Ekonomika vlastníctva reštaurácie

Aby bola reštaurácia úspešná, existuje veľa rôznych nákladov a faktorov. Takmer 60% ubytovacích zariadení sa uzavrie do troch rokov od otvorenia. Najväčšie finančné riziko pre vaše reštauračné podnikanie je podceňovanie výšky kapitálu, ktorý potrebujete na začatie činnosti a pokračovanie v pozitívnom toku hotovosti.

Počiatočné náklady na nákup alebo založenie novej reštaurácie sú vašim najdôležitejším faktorom pred prijatím záväzku. Pri plánovaní týchto nákladov je dôležité mať k dispozícii dostatok likvidných aktív nad plánované počiatočné výdavky.

Máte tri možnosti: franšízing, zakúpenie existujúcej reštaurácie alebo od nuly.

Otvorenie franšízy

Franchising s úspešným národným reťazcom môže priniesť okamžité uznanie značky a programy na školenie nových zamestnancov s pomocou pri otváraní podniku. S týmito službami s pridanou hodnotou prichádza franšízový poplatok, ktorý môže podľa agentúry Small Business Administration (SBA) v priemere dosahovať 20 000 až 50 000 dolárov na reštauráciu.

Okrem toho je pravdepodobné, že niektoré známe národné reťazce budú vyžadovať likvidné aktíva presahujúce 1 milión dolárov. To môže dať franšízing mimo dosahu pre priemerného podnikateľa strednej triedy.

Kúpa reštaurácie

Nákupná cena reštaurácie závisí od kvality, umiestnenia a ziskovosti zariadenia. Kvalita budovy vám môže ušetriť tisíce za prípadné náklady na prestavbu a opravy.

Miesto by malo byť ideálne pre váš koncept, pokiaľ reštauráciu nekúpite iba pre svoje vybavenie a nábytok. Ak je reštaurácia ziskovejšia, náklady na nákup reštaurácie sú pravdepodobne vyššie.

Počnúc od nuly

Či už sú náklady na franšízing príliš vysoké, alebo ak chcete začať s novými nápadmi, začína od nuly veľa fixných a potenciálne neočakávaných nákladov. Zvyčajné náklady zahŕňajú vybavenie, nábytok, príslušenstvo, počiatočné jedlo a zásoby, značenie, poistenie, výstavbu, bezpečnostné vklady a nájomné a poplatky za prvý mesiac.

Výhodou začiatku vašej reštaurácie je čistá bridlica pre vaše vlastné nápady bez licenčných poplatkov a počiatočných nákladov franšízy.

Ako drahé je prevádzka reštaurácie?

Vybudovanie novej franšízy alebo úplne od nulovej reštaurácie má podobné náklady na výstavbu a výstavbu, ako aj na nábor a školenie zamestnancov. Ak si kúpite existujúcu reštauráciu, môže to byť prevádzka na kľúč od prvého dňa s pozitívnym hotovostným tokom, ale nemusí presne zodpovedať vašim potrebám a želaniam.

Prevádzkové náklady, ako sú platy, marketing, zásoby a údržba, sa často podceňujú, najmä v nových reštauráciách. Tieto náklady zvyčajne tvoria okolo 80% až 90% celkových výnosov v ziskových zariadeniach. Akékoľvek významné zníženie výnosov alebo zvýšenie nákladov môže rýchlo viesť k negatívnemu toku hotovosti.

Spôsoby, ako udržať výdavky pod kontrolou

Aby ste si udržali výdavky pod kontrolou, môžete zvážiť nákup vybavenia a riadu pomocou možností z druhej ruky. Mnoho reštaurácií, ktoré zlyhajú, likviduje svoje zásoby a vybavenie do obchodov so zásobami reštaurácií, ktoré ich ďalej predávajú za oveľa menej, ako by ste zaplatili pri nákupe nových.

Pokúste sa na propagáciu svojej reštaurácie použiť všetky dostupné nástroje na podporu slova. To zahŕňa využívanie sociálnych médií, ktoré sú často bezplatné. Používajte energeticky úsporné svetlá, vybavenie a príslušenstvo. Môže to stáť o niečo viac vopred, ale časom by sa mali vyplácať dividendy.

Vedľa potravín je práca najväčšími nákladmi pre reštaurácie. Vo veľkoobjemových lokalitách stojí kvalifikovaný manažér za náklady, aby zabezpečil správne riadenie zásob a plánovanie zamestnancov. Ak zamestnanci zostanú stáť a zbytočne budú chcieť jedlo, zabijú už aj tak tenké ziskové marže, ktoré sú v priemere len medzi 2% a 6% pre celé odvetvie.

Spodný riadok

Počiatočné náklady sa môžu výrazne líšiť v závislosti od kvality, veľkosti a umiestnenia vášho podniku. S dostatočným plánovaním a kapitálom môže byť otvorenie vašej reštaurácie úspešné. Aby ste sa však vyhli obchodovaniu, vaša reštaurácia musí udržiavať prevádzkové náklady pod kontrolou a zvyšovať príjmy, aby sa zabezpečil pozitívny cash flow. (Súvisiace čítanie nájdete v časti „Ekonomika vlastníctva baru“)